改善過敏,先補對礦物質,重拾好「鋅」情!

別小看礦物質鋅 人體細胞分化、蛋白質合成都靠它

澄清綜合醫院中港院區營養醫學門診主任劉博仁醫師在其著作《過敏,不一定靠藥醫(增訂版):劉博仁醫師的營養療法奇蹟之③》一書中提到,鋅是人體生長發育、免疫防禦、生殖遺傳等重要生理中所必需的營養素。且礦物質鋅除了能直接參與核酸、蛋白質的合成、細胞的分化和增殖等作用外;人體內上百種金屬蛋白質、金屬酵素也都需要鋅做為輔酶,以維持正常運作。

礦物質鋅缺乏易釀過敏?5大理由報你知

不過,近年來也陸續有研究發現,礦物質鋅不僅有上述作用,現代人常見的過敏問題,往往也與鋅的缺乏息息相關。事實上,目前針對鋅與過敏疾病相關的報告相當多:

❶ 異位性皮膚炎患者體內鋅過低,每日補充鋅20毫克持續二個月後,異位性皮膚炎可大幅改善。

❷ 氣喘患者體內鋅不足,經過補充後,肺功能會改善,夜間喘鳴症狀也可部分減少。

❸ 懷孕母親如果血漿中鋅過低,生出的寶寶在5歲以內罹患過敏機率會增加。

❹ 小朋友頭髮鋅的含量過低,表示鋅的食物攝取慢性缺乏,罹患氣喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚炎機會增加。

❺ 腸道過敏引起之慢性腹瀉,體內鋅嚴重缺乏,不但生長發育受影響,而且免疫力下降,容易併發感染。

這些人容易鋅缺乏 素食者、喜愛激烈運動4族群注意

劉博仁醫師也在書中分享,特別容易有礦物質鋅缺乏問題族群,包括:素食者、經常過度激烈運動等以下4大族群,要特別當心:

●素食者:

尤其是蛋奶都不吃者,鋅的來源只能靠植物,但是植物中的膳食纖維、草酸、植酸、多酚類等成分,會抑制鋅在腸道中的吸收。如果吃素又補充鈣質,也會干擾鋅的吸收。

研究顯示,葷食者每日可以吃到10至12毫克的鋅,吸收率平均33%,鋅吸收量為3.3毫克。蛋奶素食者,每日可以吃到9毫克,吸收率平均26%,鋅吸收量為2.4毫克。如果蛋奶都不吃的純素食者,每日鋅吸收會少於2毫克以下。

因此,臨床上經常可看到吃素的朋友因缺乏鋅的補充,造成虛弱、過敏、皮膚乾裂、嘴巴口腔黏膜發炎、味覺改變,甚至食之無味等症狀發生。但只要一補充鋅二至三個月之後,症狀明顯獲得改善。

●嚴重異位性皮膚炎、氣喘、腸道過敏腹瀉者:

因為免疫系統、皮膚、呼吸道、腸道黏膜持續發炎,會消耗體內大量鋅,很容易造成慢性缺乏,如不補充,便易進入惡性循環,增加過敏體質嚴重程度。

●經常過度激烈運動者:

例如,跑馬拉松長跑者,會大量消耗鋅,如果又只單純吃素而不額外補充鋅,則身體容易發炎,使抗氧化力低下,不利身體修復。

●其他:

懷孕期間、老年人、燒燙傷患者、腎臟病變者、肝病、糖尿病患者、癌症患者都該特別留意。鋅在臨床上的應用相當廣,例如,脫髮、各種皮膚炎及濕疹、青春痘;味覺減退、嗅覺功能異常、氣喘、腸躁症、老年癡呆、消化功能降低、厭食、異食癖、抵抗力差、孩童發育遲緩、前列腺疾病、性功能減退、不孕症、癌症體質等,都有補充的必要。

過敏一族補對有好「鋅」情?5大生理機轉有助調解

為何適度補微量元素—鋅,有利調節人體過敏機轉?劉博仁醫師強調,其實可以從鋅的5大生理機轉來解釋:

機轉1:鋅與體內上百種酵素結合,穩定其結構,使得體內生化反應順利運行,降低因酵素不夠所產生的代謝遲滯,以及過敏原分解代謝不完全的情形。

機轉2:強化肝臟解毒金屬硫蛋白活性,幫助肝臟將重金屬、毒素清除,以降低肝臟負荷,減少過敏毒素對身體的激發。

機轉3:增加鋅手指金屬蛋白在細胞DNA的影響,活化體內抗氧化酵素SOD、麩胱甘肽、觸酶的表現,提升抗氧化力,能穩定氣喘呼吸道黏膜。

機轉4:增加對於維生素D、醣皮質固醇、視網酸等受體之敏感性,穩定皮膚角質層,降低發炎,對於異位性皮膚炎、腸道過敏具有輔助療效。

機轉5:降低腸道黏膜細胞發炎,降低腸漏發生,減少食糜過敏原分子滲漏進血液及淋巴液中,因而降低過敏反應。

礦物質鋅補對了嗎?營養醫學博士教你這樣吃最安心

民眾要怎麼補充鋅才對呢?劉博仁醫師指出,像是,牡蠣、奇亞籽、堅果、動物內臟類等。但要提醒的是,牡蠣,以及動物內臟等食物,往往也容易有其他重金屬,或是毒素污染的問題,因此不建議做為長期補充的來源,建議從植物中攝取鋅,入奇亞籽。

至於補充劑部分,一般來說,成人(或是體重大於40公斤青少年)的輕度過敏者,一天可補充20毫克左右的鋅,直到過敏改善。嚴重過敏者,則可每日補充到40毫克,然後1 ∼2個月後逐漸降為每天20毫克。而種類上則建議可以精胺酸及甘胺酸螯合鋅片,或是含鋅綜合抗氧化劑補充;也可以鋅溶液混和在水或是果汁中給小朋友食用。

不過,要提醒的是,雖然缺鋅問題多多,可若長期鋅攝取過量5至30倍,不僅會妨礙其他微量礦物質(例如,銅)的吸收代謝;更可能誘發噁心、嘔吐、嗜睡、傷害神經、造血及免疫系統等副作用。因此,在決定補充前,仍應與合格的專業醫師及營養師討論合適劑量後再補充,較有保障。

分享文章