十二月
【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】
「小姐，妳的湯麵要選油麵、拉麵還是意麵？」上班族工作忙碌，常常一碗麵就能打發掉一餐，長期不僅有營養失調的問題，選錯麵條種類，還容易讓人發胖！想知道哪一種麵條熱量最高嗎？改吃冬粉熱量比較低嗎？讓營養師來告訴您！
其中，蔡怡瑄營養師認為，比較特別是一向被奉為減肥聖品的冬粉，每100公克乾燥冬粉達366大卡，單位熱量不低，雖然吸水後體積膨脹，一次攝取量較少，相對熱量就沒那麼高了，但因冬粉很會吸湯汁，若搭配麻辣鍋或其他高油高鈉的湯底，當冬粉吸飽油脂、鈉，反而容易增加身體的負擔，大量的油脂和熱量也容易導致肥胖。
不只熱量問題，小心高鈉風險在裡「麵」！
除了麵條本身的熱量之外，市售麵條的GI值(升糖指數)大多蠻高，易造成血糖起伏波動大，吃了很快又餓了，對血糖高的人群比較不安全。
而且大多麵條的鈉含量高，再配上重口味醬料，一日鈉攝取量很快就破表，長期攝取高鈉會增加心臟和腎臟負擔，並提升高血壓風險，不可不慎。
坊間麵食餐點多是佐些肉末、油脂調味，再搭配一點點肉和少的可憐的青菜，經常外食吃麵，容易攝取過多油脂和熱量，缺少膳食纖維的社區，易造成肥胖和營養不良。
外食族吃麵 營養師建議這樣吃不怕胖
營養師提醒，怕胖的人下次吃麵時，避免肉燥麵、炸醬麵、大腸麵線、肉羹麵這類滿滿醬汁、油脂含量高的麵料理；建議選擇清爽不加肉燥的湯麵，搭配熱量較低的麵條，少喝一點湯，再加上不加肉末的燙青菜和水果，還可以搭配食用富含膳食纖維的食物就可以較輕鬆控制熱量不發胖。
晚餐也可吃低熱量麵食料理！手做健康蒸蛋烏龍麵
另外，針對愛吃麵又怕胖的人，營養師也設計一道營養滿分又低熱量的麵食料理，適合忙碌的上班族或單身貴族回家後烹煮。營養師強調，只要做好份量控制並兼顧營養均衡、搭配足夠的膳食纖維，可以有效減緩對醣類的吸收，不易發胖。
【蒸蛋烏龍麵】
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材料：烏龍麵1包、雞蛋1顆、蝦仁30公克、生香菇50公克、西洋芹20公克、洋蔥30公克、水150c.c.。
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調味料：鰹魚露或醬油1湯匙、七味粉少許。
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作法：
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生香菇洗淨，西洋芹、洋蔥切丁；烏龍麵汆燙後撈起。
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先取一個碗，將雞蛋打散，加入鰹魚露和水，拌勻過篩。
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再取另一個大碗，放入烏龍麵，再把其餘食材平鋪於上。
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將蛋液倒入放料的大碗中，放入電鍋中，外鍋放一杯水，蓋上蓋子後用筷子留一條縫，按下開關就可以開始蒸煮。
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電鍋開關跳起後，撒上適量七味粉增添風味即可。
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